北京烤鸭，烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，随即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。烤鸭很快就成为全国风味名菜。
南京板鸭镇江香醋，苏州刺绣工艺天下著名，作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，但是若追溯源头，怕已有一千多年了。
芷江鸭是湖南省芷江侗族自治县特产，中国国家地理标志产品。芷江鸭是用鸭制作的一道怀化市芷江侗族自治县的招牌美食，以其色、香、味俱全的特点驰名中外。芷江鸭富含多种人体必需的各种氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、天冬氨基酸等。白条鸭胴体肉色红润，皮薄，骨细软，皮下脂肪少，肌肉发达，切面有光泽，纹理清晰，富有弹性；熟肉酥嫩，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁，不腥不腻。
柠檬鸭是广西南部地区的传统菜肴，经过发酵后的柠檬与鸭肉完美结合，形成了独具一格的风味。再加上酸辣椒、黄皮酱等调味，吃起来酸辣爽口，简直让人欲罢不能。柠檬鸭是一道让人百吃不厌的菜肴，醇香入味，给味蕾带来一次前所未有的体验。
樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。起皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。许多中外顾客品尝后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美。四川名厨访问香港时，不少顾客食用此菜后大加赞扬，说它是“一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜”，引起各界人士极大的轰动，其名声逐渐传扬海外，现在许多到四川旅游的华侨及国际友好人士，都要品尝“樟茶鸭子”。
“三套鸭”是扬州地区久负盛名的一款传统名菜。扬州厨师早在古代就利用鸭子制成各种菜肴，到了清代；又用鲜鸭和板鸭蒸制成“套鸭”。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的制法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”。现在的扬州三套鸭是用家鸭、野鸭、菜鸽套制做成的。整料出骨，将鸽子套入野鸭腹内，并加入火腿，冬菇，笋片等，再将野鸭套入家鸭腹内，同样塞入火腿，冬菇，笋片等，放入有竹片垫底的大砂锅内，加调料后烧焖三小时即可。此菜制成后连砂锅一起上席。
宁远血鸭系由莲花血鸭演变而来，明初传入宁远。莲花血鸭起源于南宋末年。相传，当时元军攻克临安，文天祥丞相集师抗击元军，各路豪杰聚会江西莲花，准备开帅旗饮血酒，因当时缺鸡，遂以鸭血代之。一厨子煮鸭子时由于慌乱将没喝完的血酒当成酱油倒了进去，炒出的鸭肉味道鲜美，文丞相赞口不绝。